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（1）《水产食品加工技术》正版图书
（2）《水产品加工工艺与配方》正版图书
（3）《各种水产食品加工技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料

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（1）《水产食品加工技术》正版图书

本书较系统地介绍了鱼、虾、蟹、贝、水产食品加工、海藻及水生植物莲藕、菱角等多种水产品食品加工技术，资料翔实，可操作性强，特别适合我国长江流域及东南沿海一带乡镇企业和个体专业户使用；亦可供职业院校相关专业师生参考。

第一章概述1
一、水产品食品加工的重要意义1
二、水产品加工的市场前景3
三、水产品加工的发展方向3
四、水产品中的危害特征4
五、水产品加工的原料保鲜9
六、水产加工品的质量安全管理体系13
七、水产品加工的质量安全控制14
八、水产品罐头食品的质量安全控制18
九、水产品加工的主要形式19
第二章水产品干制品加工21
一、咸干鱼21
二、咸干沙丁鱼23
三、调味鱼干24
四、银针鱼干24
五、烤马面鱼片25
六、墨鱼干28
七、鱿鱼干29
八、鲍鱼干31
九、干水产食品加工32
十、干海米33
十一、干鱼翅35
十二、海蛇肉干36
十三、牛肉风味鱼干38
十四、日本快餐风干鱼38
十五、淡菜干39
第三章鱼虾类冷冻食品加工41
一、冷冻淡水鱼片41
二、冷冻黄鳝片42
三、冷冻银鱼44
四、冷冻鳕鱼片46
五、冷冻海鳗片48
六、冷冻白鲢鱼丸49
七、冷冻对虾51
八、冷冻熟制螯虾仁57
九、冷冻香酥虾饼59
十、冷冻梭子蟹60
十一、冷冻乌贼62
十二、冷冻扇贝柱63
十三、冷冻翡翠贻贝65
十四、冷冻熟牡蛎肉67
十五、速冻鱼肉汉堡68
十六、模拟蟹肉棒69
第四章水产品罐头食品加工73
一、水产品罐头的种类73
二、鱼肉罐头76
三、鱼丸罐头77
四、黄鳝罐头78
五、“鱼翅汤”软罐头79
六、清蒸赤贝罐头82
七、清蒸牡蛎罐头84
八、红烧田螺罐头85
九、虾子肉丁软罐头87
十、熏鱼贝类罐头89
十一、豆豉鲮鱼罐头90
十二、蟹肉罐头92
十三、丁香鱼罐头94
十四、咖喱鱼片罐头96
十五、茄汁鲭鱼罐头99
阅读材料101
水产品罐头常见质量问题及预防措施101
水产品软罐头常见质量问题及预防措施107
第五章水产品腌制和熏制品加工110
第一节腌制品加工110
一、腌制大黄鱼110
二、腌制鱼子112
三、腌制海蜇皮113
四、冰鲜海胆115
五、盐渍海胆117
六、酒精海胆118
阅读材料119
水产品腌制品成熟的标准及保存方法119
第二节熏制品加工120
一、熏鲑鱼120
二、熏调味鱿鱼121
三、冷熏鲐鱼123
四、冷熏鲱鱼124
五、湖南熏腊鱼125
六、熏制珍味鱼肉126
第六章水产品特殊风味食品加工127
一、糟鱼127
二、苗寨糟鱼127
三、醉蟹128
四、油炸虾饼128
五、红烧鱼129
六、蟹黄鲜贝130
七、炒蟹黄油130
八、油爆大虾131
九、干烧明虾132
十、油焖大虾132
十一 、干煎黄鱼133
十二、糖醋黄鱼133
十三、糖醋鲤鱼134
十四、葡萄酒风味青鱼子135
十五、蜂蜜渍甲鱼135
十六、八宝水产食品加工136
十七、水产食品加工圆子137
十八、鸡茸笔架鱼肚138
十九、冬瓜鳖裙羹139
二十、珊瑚鳜鱼140
二十一、锅贴鳜鱼140
二十二、酥馓鱼片141
二十三、双黄鱼片142
二十四、清蒸武昌鱼143
二十五、水产食品加工武昌鱼143
二十六、红烧瓦块鱼144
二十七、红焖带鱼145
二十八、红烧鳗鱼145
二十九、糍粑鱼146
三十、菊花财鱼146
三十一、玉带财鱼卷147
三十二、湖北酥鱼148
三十三、五香酥鱼149
三十四、皮条鳝鱼150
三十五、花卷鱿鱼150
三十六、酥油鱿鱼丝151
三十七、锅巴鱿鱼151
三十八、青红墨鱼丝152
三十九、芙蓉干贝153
四十、烤河鳗153
四十一、干炸青蟹154
四十二、炒西施舌155
四十三、煎糟鳗鱼155
四十四、桃花鳜鱼156
四十五、菊花鲈鱼157
四十六、葱油烤鲷鱼157
四十七、清蒸鳕鱼158
四十八、西湖醋鱼159
四十九、网油黄鱼159
五十、荷包鲫鱼160
五十一、炸溜黄鱼 161
五十二、清蒸鲥鱼162
五十三、糟青鱼干162
五十四、清蒸鲻鱼163
五十五、爆墨鱼花164
五十六、香脆银鱼164
五十七、甜酱银鱼165
五十八、清蒸鳗鱼165
第七章水产品鱼糜制品加工167
一、鱼糜制品加工对辅料的要求167
二、鱼糜制品的加工工艺173
三、鱼丸179
四、鱼糕制作181
五、软薄片鱼糕183
六、鱼肉香肠183
七、水果风味鱼糜制品185
八、香味鱼糜制品185
九、梭子蟹糜186
十、乌贼珍味食品187
十一、乌贼奶酪食品187
十二、鱼糜浓缩蛋白制品188
十三、鱼糜挂面189
十四、日本鱼糜食品190
第八章海藻食品加工192
一、干制海带192
二、腌制海带193
三、调味海带丝194
四、油炸海带块195
五、香辣海带丝196
六、盐渍海带结197
七、海带方便食品198
八、快餐海带丝199
九、干裙带菜200
十、调味裙带菜201
十一、糖醋石花菜202
十二、紫菜饼202
十三、调味烤紫菜片205
十四、螺旋藻粉206
十五、海藻豆腐207
阅读材料208
日本传统海带食品208
第九章水产品调味品加工211
第一节概述211
一、水产调味品的市场前景211
二、水产调味品的主要原料211
三、水产调味品的分类及工艺特点212
第二节鱼类调味品加工技术213
一、鱼露213
二、泰国鱼露216
第三节虾类调味品加工技术217
一、虾粉217
二、虾头酱217
三、虾汁218
四、虾味酱油219
五、虾味鲜粉220
六、虾味素221
七、虾仁海鲜汤料222
八、虾头汁223
第四节蟹类调味品加工技术224
一、蟹酱和蟹粉224
二、蟹香精膏226
三、蟹油226
第五节贝类调味品加工技术227
一、蚝油227
二、蛏油229
三、扇贝浸汁230
四、扇贝调味汁230
五、贻贝油231
六、贝肉辣酱232
第六节海鲜汁233
第十章水生植物食品加工235
一、糖水莲藕罐头235
二、甜酸莲藕罐头236
三、保健藕粉238
四、油炸藕丸239
五、糖水莲子罐头239
六、糖水湘莲罐头241
七、糖渍莲子243
八、发酵莲子醪244
九、糖水菱角罐头245
十、糖水荸荠罐头246
十一、马蹄爽饮料249
十二、马蹄蜜饯250
十三、茭白猪肉罐头251
十四、麻辣茭白253
十五、三丝茭白253
十六、茭白烧肉254
十七、茭白炒鸡蛋254
十八、茭白炒鳝丝255
十九、清水莼菜罐头255
二十、清水瓶装罐头256
二十一、西湖莼菜汤257
二十二、鱼丸莼菜汤258
二十三、蒲菜炒鱼片258
二十四、慈姑炒肉片259
二十五、油炸慈姑片260
二十六、慈姑泡菜软罐头260
二十七、芡实八仙糕261
附录263
一、食品加工的卫生要求263
二、食品添加剂的安全使用要求264
参考文献266
（2）《水产品加工工艺与配方》正版图书
本书是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了水产冷藏、冷冻食品加工技术，水产腌制加工，水产干制品加工，水产品的熏制加工，水产品的罐头加工，冷冻鱼糜和鱼糜制品加工，鱼粉、鱼油，其他水产品加工工艺，HACCP管理体系在水产制品生产中的应用等内容。本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或参考，也可供从事水产品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。
第一章 绪论
 第一节 水产加工原料
  一、水产加工原料的分布和特点
  二、鱼贝类的肌肉组成
  三、水产原料的一般化学组成和特点
 第二节 我国水产品加工现状及发展趋势
  一、国内研究现状
  二、我国水产品加工利用方面存在的不足
  三、水产品发展趋势
  四、高新技术在水产品研究、加工中的应用
第二章 水产冷藏、冷冻食品加工技术
 第一节 水产品保鲜的方法及种类
  一、空气中冷却水产品保鲜
  二、用冰冷却水产品保鲜
  三、冷海水或冷却水产品保鲜
  四、水产品微冻保鲜
  五、水产品气调保鲜
  六、化学保鲜
 第二节 水产品保活的方法及种类
  一、活体贮运的基础知识
  二、鱼类的活体贮运
  三、虾蟹类的活体运输
  四、其他水产品活体的运输
 第三节 水产品的冷藏
  一、水产品低温贮藏原理
  二、水产动物的死后变化
 第四节 水产品的冻结加工工艺
  一、冻前处理
  二、冻结
  三、冻后处理
  四、��藏
  五、冻结设备
  六、冻藏库
  七、水产品冷冻加工工艺的应用
  八、冻结调理水产食品
 第五节 冷冻水产品精加工工艺
  一、冻对虾
  二、冻熟制螯虾仁
  三、冻鹰爪虾仁
  四、冻梭子蟹
  五、冻烤鳗
  六、冻鳗片和冻大鳗
  七、冻海鳗片
  八、冻鳕鱼片
  九、冻淡水鱼片
  十、冻银鱼
  十一、冻鲳鱼
  十二、冻黄鱼和冻带鱼
  十三、冻河纯鱼
  十四、冷冻干鱼片
  十五、冻煮赤贝肉
  十六、冻蝴蝶贝
  十七、冻杂色蛤
  十八、冻文蛤肉
  十九、冻扇贝柱
  二十、冻乌贼
第三章 水产腌制品加工
 第一节 腌制品加工原理及工艺
  一、腌制品加工原理
  二、腌制品加工工艺
  三、腌制加工和贮运中关键环节
 第二节 糟、醉制品加工原理及工艺
  一、糟制品的原料及其处理
  二、糟制材料及方法
 第三节 腌、糟、醉制品的加工工艺实例
  一、泥螺的醉制和腌制
  二、广东酶香鳓鱼
  三、鲭鱼的腌制
  四、鲤鱼的腌制
  五、带鱼的腌制
  六、海蜇的腌制
  七、鲱鱼的腌制
  八、鲱鱼籽的盐渍
  九、虾酱
  十、蟹酱
  十一、盐渍海带
  十二、糟醉鱼
  十三、糟青鱼
  十四、乙醇海胆酱
  十五、醋渍品
  十六、鱼鲊制品
第四章 水产干制品加工
 第一节 干制原理
 第二节 干制方法和种类
  一、干制方法
  二、水产干制品的种类
 第三节 干制品的贮藏
 第四节 典型水产干制品的加工
  一、紫菜的加工
  二、淡干海带
  三、调味鱿鱼丝
  四、虾皮
  五、虾米
  六、烤鱼片
  七、水产食品加工干
  八、干贝
  九、鳗鲞
  十、烤鳗
  十一、墨鱼干
第五章 水产品的熏制加工
 第一节 烟熏的目的及加工原理
  一、烟熏的目的
  二、烟熏的加工原理
 第二节 熏制方法
  一、冷熏法
  二、温熏法
  三、热熏法
  四、速熏法
  五、电熏法
  六、液熏法
 第三节 水产烟熏制品加工工艺与配方
  一、鲐鱼熏制品
  二、鲱鱼熏制品
  三、温熏鲑鳟
  四、冷熏鲑鱼
  五、烟熏鳕鱼
  六、烟熏海鳗
  七、冷熏淡水鱼制品
  八、调味熏制品
第六章 水产品罐头加工
 第一节 水产品罐头加工贮藏原理
 第二节 水产品罐头加工的一般工艺
  一、水产罐藏原料概述及处理
  二、水产罐藏原料的验收
  三、原料的处理
  四、水产罐头的装罐
  五、水产罐头的排气
  六、罐头的密封
  七、罐头的加热杀菌与冷却
  八、罐头的保温检查与贮藏
 第三节 水产罐头加工中有关质量问题及防止措施
  一、硫化物污染
  二、血蛋白凝结
  三、粘罐
  四、茄汁鱼类罐头茄汁变暗
  五、玻璃状结晶
  六、虾肉变软
 第四节 各类水产罐头的加工工艺与配方
  一、清蒸类水产罐头加工工艺
  二、调味类水产罐头加工工艺
  三、茄汁水产罐头加工工艺
  四、油浸烟熏类水产罐头加工工艺
  五、水产软罐头食品加工工艺
第七章 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工
 第一节 鱼糜制品加工基本原理
  一、鱼糜制品的弹性形成机理
  二、凝胶形成及其影响因素
 第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂
  一、鱼糜生产用水
  二、油脂
  三、淀粉
  四、植物蛋白
  五、明胶和蛋清
  六、调味品
  七、香辛料
  八、食用色素
  九、其他添加剂
 第三节 鱼糜制品加工工艺
  一、冷冻鱼糜生产工艺
  二、鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止方法
  三、鱼糜制品的加工
 第四节 鱼糜制品质量及其检验
  一、鱼糜制品的外观
  二、鱼糜制品的弹性
 第五节 各类鱼糜制品的加工工艺与配方
  一、鱼丸
  二、鱼糕
  三、鱼卷
  四、鱼肉香肠、鱼肉火腿
  五、海洋牛肉
  六、模拟蟹肉
  七、油炸鱼饼
  八、海味牛排
  九、鳕柳丝
  十、虾（鱼）片
  十一、鱼虾酥
  十二、鱼面和燕皮
  十三、去刺熏鱼
第八章 鱼粉、鱼油
 第一节 鱼粉
  一、鱼粉的营养价值
  二、鱼粉原料的种类和特点
 第二节 鱼粉加工工艺
  一、原料贮藏
  二、鱼粉的加工工艺
  三、鱼粉产品的标准
 第三节 鱼粉的包装与贮运
  一、鱼粉的自发热
  二、鱼粉的吸湿
  三、鱼粉的包装与贮运
 第四节 特殊鱼粉及液体饲料
  一、食用鱼粉
  二、液体饲料
  三、生化鱼粉
 第五节 鱼油的生产
  一、原料及其贮藏
  二、鱼肝油的提取
  三、水产哺乳动物油
  四、鱼油的精炼
  五、鱼油加工产品
第九章 其他水产品加工工艺
 第一节 蛋白胨的生产
  一、蛋白质的水解方法
  二、生化试剂蛋白胨生产工艺
  三、工业蛋白胨生产工艺
 第二节 海藻的综合利用
  一、褐藻胶的生产
  二、琼胶的生产
  三、碘的生产
  四、甘露醇的生产
  五、卡拉胶的生产
  六、海带食品加工
 第三节 海洋生物活性物质
  一、甲壳素的制备
  二、鱼精的利用
  三、海藻生物活性物质
  四、河豚毒素
第十章 HACCP管理体系在水产制品生产中的应用
 第一节 HACCP体系概述
  一、HACCP体系的概念、优点、特点
  二、现代HACCP体系的组成
  三、HACCP体系应用的基本步骤
 第二节 影响水产品的危害因素
  一、水产品中的生物性危害
  二、水产品中的化学性危害
  三、水产品中的物理性危害
 第三节 HACCP管理体系在生食水产品中的应用
  一、组建HACCP工作小组
  二、生食水产品描述
  三、生食水产品生产工艺
  四、生食水产品加工危害分析
  五、生食水产品HACCP计划
 第四节 HACCP在冷冻蒸煮去皮海虾生产中的应用
  一、产品描述
  二、生产工艺
  三、前提条件
  四、危害分析
  五、冷冻蒸煮去皮虾产品HACCP计划表
 第五节 HACCP在水产品软罐头生产中的应用
  一、带鱼软罐头的生产工艺及危害分析
  二、带鱼软罐头生产中系统的建立
 第六节 HACCP在鱼肉香肠生产中的应用
  一、危害分析
  二、CCP的确定与控制措施
参考文献
（3）《各种水产食品加工技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料

第1章 绪论
1．1 水产食品加工学概述
1．2 水产食品原料的种类
1．3 水产食品原料的特性
1．4 水产食品加工的意义、发展历史和现状及重点发展方向
第2章 水产食品原料的化学成分及特性
2．1 水产动物食品原料的基本化学成分及特性
2．2 水产植物食品原料的基本化学成分及特性
2．3 水产食品原料中的生物活性物质
2．4 水产食品原料中的有毒物质
第3章 水产动物的死后变化及鲜度评定
3．1 初期生化变化和死后僵硬
3．2 自溶
3．3 腐败
 3．4 水产动物食品的鲜度评定
第4章 水产动物食品的质构
4．1 食品质构的基本概念
4．2 质构的评定方法
4．3 水产动物食品质构的特点及其影响因素
4．4 水产动物食品质构的测定方法
4．5 水产动物食品在储藏加工过程中的质构变化、
第5章 水产食品原料的净化、保活和保鲜
 5．1 水产食品原料的净化
 5．2 水产食品原料的保活流通
 5．3 水产食品原料的保鲜
第6章 水产食品低温保鲜与加工
 6．1 水产食品低温保鲜的原理与方法
 6．2 水产食品的冷却保鲜
 6．3 水产食品的微冻保鲜
 6．4 水产食品的冷冻保鲜
 6．5 新技术在水产食品低温加工和保鲜中的应用
第7章 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工
 7．1 鱼糜及鱼糜制品概述
 7．2 冷冻鱼糜的加工技术
 7．3 鱼糜制品的加工技术
 7．4 常见鱼糜制品加工工艺
 7．5 鱼糜制品的质量评定
 7．6 鱼糜制品加工新技术
第8章 水产干制食品加工
 8．1 干制储藏食品的原理
 8．2 水产品的干制过程
 8．3 水产品的干制方法
 8．4 水产干制食品加工工艺
 8．5 水产干制食品的储藏和劣变
第9章 水产腌熏食品加工
 9．1 腌制食品加工的原理与方法
 9．2 腌制食品加工工艺
 9．3 腌制过程中的质量变化
 9．4 烟熏食品加工
 9．5 烟熏新技术
第10章 水产罐头食品加工
 10．1 罐头食品加工原理
 10．2 罐藏容器
 10．3 水产硬罐头加工工艺
 10．4 水产软罐头加工工艺
 10．5 水产罐头食品加工实例
 10．6 水产罐头食品常见质量问题
第11章 海藻食品加工
 11．1 海带食品加工
 11．2 紫菜食品加工
 11．3 裙带菜食品加工
 11．4 其他海藻食品加工
第12章 海鲜调味料加工
12．1 国内外海鲜调味料的发展
12．2 海鲜调味料的营养和风味
12．3 海鲜调味料的生产技术
第一章 水产原料的卫生安全和标准化生产
第一节 水产原料的标准化生产
第二节 水产原料捕捞过程中的标准化操作管理及安全卫生保证要求
第三节 水产品原料运输过程中的标准化操作管理及安全卫生保证
第二章 水产品加工厂的安全卫生及标准化设计
第一节 加工厂的标准化设计
第二节 设计中的HACCP理念
第三节 ISO认证与安全卫生管理
第四节 产品品质追溯系统的建立
第五节 加工厂设计中安全卫生系统的确立
第六节 工厂设计中环境保护和优化工艺
第三章 水产品加工工艺中的标准化和安全卫生管理
第一节 原料检验
第二节 产品配方与工艺路线的安全卫生理念
第三节 生产环境的卫生管理
第四节 生产线的清洗、杀菌与消毒
第五节 食品杀菌与卫生安全新技术
第六节 常见的水产品质量安全问题
第四章 产品的包装、检验、贮藏和运输
第一节 产品的包装
第二节 产品的检验
第三节 产品的贮藏
第四节 产品的运输
第五章 水产品标准化及安全生产研究最新动态和展望
第一节 鱼类加工过程中质量链管理的研究动态与展望
第二节 控制水产品中病原体方法的研究进展
第三节 鱼类中的过敏原
第六章 有关国家及国际水产品安全卫生标准
第一节 水产品加工质量管理规范
第二节 水产食品卫生微生物学检验国家标准
第三节 主要水产品的国家卫生标准
第四节 部分水产食品的卫生行业标准
第五节 水产及水产加工品分类与名称
第六节 国际标准《水产与水产加工品操作规范》
第七节 无公害水产品中有毒、有害物质及渔药残留的限量标准